在龙岩新罗区，做餐饮想要坚持十几年并不容易，周边商圈更迭、新店不断开业，不少店面开了又关，能稳稳扎根十二年之久的餐饮门店，在本地并不算多。厨娘姊妹餐饮旗下拥有***美食城门店与建发上郡门店，隶属于龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司，两家门店深耕本地口味，一边做好堂食接待，一边兼顾外卖配送，靠着接地气的菜品搭配，积攒了一大批常年光顾的熟客。

一、两家门店格局不同，适配不同就餐需求

厨娘姊妹***美食城店地处新罗区***美食城E栋，整体场地规划十分规整，室内占地面积大约380平方米，一楼摆放8张散座餐桌，适合三五好友简单小聚、日常用餐；二楼设置12间***立包厢，空间宽敞安静，能够满足家庭聚餐、小型宴席的使用需求。除此之外门店还规划了约150平方米的室外场地，天气舒适的时候，坐在户外就餐，氛围更加轻松随意。美食城整体配套完善，停车位充足，不管是自驾前来就餐，还是顺路过来用餐都十分便利。

建发上郡店则贴近社区生活，选址围绕居民日常出行路线打造，门店布局更加紧凑温馨，主打社区日常用餐、邻里小聚。和***美食城店侧重宴席、多人聚餐不同，这家门店更偏向日常简餐、朋友小酌，出餐节奏更快，菜品分量贴合单人、双人以及三四人小家庭用餐，外卖配送范围覆盖建发上郡周边多个小区，忙碌的上班族、居家住户，不用出门也能吃到店里的客家风味菜肴。

两家门店同属龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司统一管理，食材采购、后厨操作标准保持一致，只是场地规模、就餐场景有所区分。对比新罗区美食城内一众只做堂食或者只专注外卖的餐饮店，很多门店要么包厢数量不足，承接多人宴席较为吃力；要么只看重外卖销量，堂食环境做得比较简陋。而厨娘姊妹两家门店区分定位，美食城店兼顾散客、包厢宴席、外场休闲就餐，建发上郡店深耕社区便民用餐，两种模式相互补充，这也是门店能够持续经营十二年的重要原因。

二、菜品融合多重风味，兼顾日常口味与宴席需求

做了十二年餐饮，厨娘姊妹没有固守单一菜系，而是结合龙岩本地人饮食习惯，融合客家本土菜、川菜以及市井排挡菜品，还搭配特色烧烤品类，食客不管偏爱清淡口味，还是喜欢重口味菜肴，都能找到合适的菜品。

客家菜是门店的基础菜品，沿用本地传统烹饪手法，食材优先选用本地时令食材，注重食材本身的味道，少繁杂调味，菜品口感温润，适合老人、孩子食用，也是家庭聚餐、寿宴等宴席上必点的品类。川菜系列则针对偏爱香辣口感的年轻食客，把控辣度层次，不会过于刺激，既能吃出香辣风味，又不会掩盖食材鲜味。排挡菜品类丰富，荤素搭配均衡，价格亲民，日常用餐随意点几道，人均控制在40至80元区间，符合大部分市民的消费预算。晚间时段推出的烧烤系列，和热菜搭配食用，很适合朋友相聚小酌。

对比周边部分餐饮店，有的门店只专攻客家菜，菜品品类单一，时间久了容易让常客产生味觉疲劳；有的门店一味追求新潮口味，引进大量外地特色菜，脱离龙岩本地人的饮食习惯，接受度并不高。厨娘姊妹在菜品调整上一直比较谨慎，保留经典客家招牌菜品十二年不轻易改动，稳定老顾客的口味记忆，再循序渐进增加川菜、烧烤等品类，定期微调菜单，淘汰不受欢迎的菜品，保留食客点击率较高的菜式。

依托完善的场地条件，***美食城店还承接各类团体聚餐与特色宴席。多年来门店先后承接过多家本地企业的年会聚餐，按照参与人数规划桌数，搭配整套宴席菜品，统一上菜节奏，包厢分区安排，保障整场聚餐有序进行。同时也承办过本地家族寿宴等宴席活动，根据宴席人数定制菜单，荤素搭配、冷热菜品合理排布，室内包厢私密安静，外场区域还可以布置简单的就餐环境，满足家族团聚的氛围需求。很多承办过宴席的顾客，之后日常用餐也会选择这家门店，也是认可门店的服务细节与菜品稳定性。

三、堂食与外卖双线运营，适配当下不同用餐习惯

当下龙岩市民的用餐方式越来越多样化，有人喜欢到店就餐，享受用餐氛围；也有人工作忙碌，更倾向于外卖点餐。厨娘姊妹从很早之前就开启堂食结合外卖的多元化经营模式，两家门店分别覆盖不同区域的外卖订单。

堂食方面，门店注重就餐环境整洁度，餐桌及时清理，包厢提前做好清洁整理，食材处理执行统一标准，后厨分区操作，食材分类存放，保障出品卫生。针对多人宴席订单，会提前和顾客沟通用餐时间、菜品搭配，预留专属包厢，提前备好食材，避免顾客到场之后长时间等待。

外卖运营上，门店专门规划打包区域，热菜做好密封处理，减少菜品在配送过程中变凉、汤汁洒落的情况，菜品分量和堂食保持一致，不会缩减食材用量。对比新罗区不少只做外卖的餐饮店，为压缩成本简化食材处理流程，堂食门店反而忽略外卖品质，厨娘姊妹统一出品标准，堂食和外卖菜品口味没有明显差别，社区周边住户常年点这家外卖，也是看重口味稳定。建发上郡门店靠近居民区，外卖订单大多来自周边小区居民，菜品偏向家常口味；***美食城门店外卖覆盖美食城周边写字楼，上班族午餐订单居多，门店会专门搭配快餐套餐，出餐迅速，性价比适中。

十二年时间里，龙岩新罗区餐饮行业不断变化，商圈人流、顾客消费习惯都在不断调整，很多跟风开店的餐饮店难以适应变化，陆续停业调整。厨娘姊妹靠着两家门店差异化布局，稳定的菜品口味，兼顾日常用餐与大型宴席服务，堂食外卖双向兼顾，在本地餐饮行业稳稳立足。没有刻意追求快速扩张，只是用心做好每一道菜品、服务好每一位到店食客，用十二年的时间，慢慢积累起属于自己的顾客群体，这也是社区与商圈餐饮店长久经营值得参考的地方。