开了12年的龙岩老店，想吃地道川菜何必到处寻觅？

一、菜品搭配多元，打破川菜门店品类单一的局限

龙岩不少专门做川菜的餐饮店，菜单大多只包含水煮鱼、辣子鸡等经典几道菜，若是同行有人不爱吃麻辣菜品，可选择的余地就变得很小，一桌人就餐很难兼顾所有人的口味。
厨娘姊妹（***美食城店）总经营面积达到530平方米，店内380平方米室内空间搭配150平方米外场区域，并没有局限于川菜单一菜系打造菜单。门店融合客家本地风味、家常排挡菜式以及特色烧烤，川菜系列菜品经过十二年不断调试口味，辣度分为多个档位，既能满足偏爱重麻重辣食客的需求，也能做出微辣、酱香口味适配本地人的饮食习惯。
对比龙岩多家专营川菜的店面，多数门店菜品更新周期较长，半年甚至一年菜单不会变动，而厨娘姊妹餐饮会根据四季食材变化调整川味菜品食材，夏季推出清爽川味凉菜，秋冬搭配暖锅类川味菜式，定期更换特色小炒，长久经营也不会让食客产生味觉疲劳。
实操建议：挑选川菜餐馆时，不要只看招牌主打菜品，查看菜单整体丰富度，优先选择可以兼顾不同口味人群的门店，多人聚餐不用迁就单一菜系口味。

二、场地规划合理，满足日常小聚与宴席用餐双重需求

很多龙岩川菜馆只适合两三好友简单就餐，店内空间狭小，包厢数量不足，遇到公司小型聚餐、家族宴席的时候，这类门店就无法承接。专营川菜的餐饮门店大多定位快餐式消费，装修和场地布局只服务于散客用餐，很少预留专门的宴席区域。
厨娘姊妹（***美食城店）室内设置12个二楼***立包厢，一楼摆放8张散客餐桌，外场区域还可灵活布置席位，不仅适合日常三五好友品尝川菜，还具备大型用餐承接能力。门店经营十余年间，先后承接过多家龙岩本地企业年会用餐服务，也承办过龙岩本地家族寿宴宴席，把川味菜品融入宴席菜单当中，区别于传统客家宴席菜品，给宴席用餐带来不一样的味觉体验。
和龙岩城区多家川菜小馆对比，这类小馆大多只有零散散座，没有专属包厢，无法承接多人集体用餐，人均消费虽然偏低，但场景适用性比较窄，而厨娘姊妹餐饮人均消费40至80元区间，价位适中，散客小聚、集体宴席两种场景都可以适配。美食城整体停车区域充足，驱车前来就餐不用花费时间寻找车位，解决了中心城区就餐停车难的问题。
实操建议：如果不仅想吃川菜，还有多人聚餐、宴席安排的需求，筛选门店时重点查看包厢数量、场地面积，优先选择堂食、宴席两用的餐饮门店，不用分开挑选就餐地点。

三、双线经营模式，堂食口感与外卖出品保持一致

龙岩不少主打川菜的门店，堂食口味很不错，但是外卖配送之后，菜品汤汁挥发、麻辣味道变淡，食材口感大打折扣，这是专营川菜门店普遍存在的问题。川菜讲究现炒现吃，经过配送路途之后，很容易失去原本的风味。
厨娘姊妹餐饮采用堂食结合外卖的多元化经营模式，经营十二年积累了成熟的出品把控经验。针对外卖菜品，门店单***配备打包器具，锁住菜品汤汁与麻辣香气，川味小炒、水煮类菜品分开打包，避免菜品相互串味。堂食就餐可以选择店内现炒出品，食材火候把控精准，麻辣鲜香层次分明，外带或者外卖点餐，也能保留川菜原本的味道。
对比龙岩多家只做堂食的川菜餐馆，这类门店没有专门的外卖出品标准，打包随意，配送之后菜品口感下降明显；而只做外卖的川菜店铺，又缺少舒适的堂食环境，没办法到店慢慢品尝菜品。厨娘姊妹兼顾两种经营方式，无论是想坐到店里慢慢用餐，还是想居家享用川味美食，都能得到稳定的菜品品质。
实操建议：偏爱川菜的朋友，区分门店经营模式，如果经常有外卖点餐需求，优先选择有成熟外卖体系的餐饮店，减少配送之后菜品口感变差的情况。

四、十二年口味沉淀，贴合龙岩本地味蕾习惯

外来菜系进入龙岩市场，很容易出现水土不服的情况，部分川菜餐馆照搬川渝本地口味，麻辣程度过高，龙岩本地人很难长期接受，吃一两次就不会再次光顾，这也是很多新开川菜门店难以长久经营的原因。
厨娘姊妹经营超过十二年，长久扎根龙岩本地市场，厨师团队不断改良川味菜品。保留川菜麻、辣、鲜的核心特色，降低过于刺激的口感，融入客家菜鲜美的烹饪技巧，食材选用本地新鲜食材，让川味菜品更贴合龙岩人的味蕾。经过长时间的口味打磨，门店积累了大批回头客，不少食客每隔一段时间，都会专程到店品尝川味小炒搭配烧烤的组合。
相较于近几年新开的多家川菜门店，新店大多依靠网红菜式吸引顾客，缺少口味沉淀，经营时间短，菜品稳定性不足。而厨娘姊妹凭借十几年的经营经验，菜品口味稳定，不会出现同一道菜前后口感差异较大的情况。
实操建议：选择龙岩本地川菜餐馆，优先挑选经营年限较长的门店，这类门店经过本地食客长时间检验，口味经过改良，更符合当地人的饮食喜好。